Aluá
Ingredientes:
Casca de 2 abacaxis bem maduros e lavados
2 litros de água filtrada
1 xícara de açúcar mascavo
6 cravos-da-índia
1 colher (chá) de gengibre ralado.
Modo de Preparo:
Coloque as cascas de abacaxi em uma tigela grande e cubra com água. Cubra a panela com pano limpo e deixe descansar até o dia seguinte. Junte os demais ingredientes e deixe descansar por mais um dia. Coe a bebida para uma jarra e deixe na geladeira até o momento de servir.
Bolinho de Charque com Macaxeira
Ingredientes / Massa:
1 kg de macaxeira
1 maço de salsas
1 cebola média
1 ovo
1 maço de salsas
1 cebola média
1 ovo
Modo de Preparo:
Cozinhe por meia hora ou até amolecer a macaxeira. Depois de fria, passar em um moedor junto com a salsa e a cebola
Ingredientes / Recheio:
½ kg de charque de 1ª
tomate
cebola
salsa
alho
óleo
tomate
cebola
salsa
alho
óleo
Modo de Preparar:
Cozinhar em uma panela o charque e todos os temperos, depois de pronta, desfiar a carne reservando-a em um recipiente.
Para modelar os bolinhos:
Amassar bem a massa aplicando um ovo nela. Modelar em forma de pratinhos e colocar o recheio do charque, para depois fechá-lo em bola. Passar na clara de ovo, farinha de pão e fritar em óleo abundante.
Bolo de Côco e Mandioca
Ingredientes:
1 xícara de chá coco ralado
½ xícara de chá farinha de mandioca
½ kg mandioca cozida e amassada
2 colheres de sopa margarina
2 csp fermento em pó
2 ½ xícaras de chá açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o coco, a farinha de mandioca, a mandioca cozida, a margarina, a açúcar, o fermento e o sal e bata tudo até obter uma massa homogênea. Deixe a massa crescer por 1 hora. Unte uma forma e despeje a massa. Leve ao forno pré-aquecido alto, durante aproximadamente 40 minutos.
1 xícara de chá coco ralado
½ xícara de chá farinha de mandioca
½ kg mandioca cozida e amassada
2 colheres de sopa margarina
2 csp fermento em pó
2 ½ xícaras de chá açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o coco, a farinha de mandioca, a mandioca cozida, a margarina, a açúcar, o fermento e o sal e bata tudo até obter uma massa homogênea. Deixe a massa crescer por 1 hora. Unte uma forma e despeje a massa. Leve ao forno pré-aquecido alto, durante aproximadamente 40 minutos.
Bombom de Castanha do Pará
Ingredientes:
30 castanhas do Pará
01 lata de leite condensado
04 colheres de sopa (rasas) de chocolate
½ colheres de sopa de manteiga
Açúcar de confeiteiro.
01 lata de leite condensado
04 colheres de sopa (rasas) de chocolate
½ colheres de sopa de manteiga
Açúcar de confeiteiro.
Modo de preparar:
Tirar a pele das castanhas e levá-las ao forno numa assadeira para torrá-las um pouco - reserve. Em uma panela misturar o leite condensado, a manteiga e o chocolate, levar ao fogo brando, mexendo sempre para não embolar, até que se desprenda do fundo da panela (a massa é de brigadeiro em ponto mais apurado).
Retirar do fogo, deixar esfriar até que possa manusear a massa. Envolver as castanhas nessa massa e passar no açúcar de confeiteiro. Depois de completamente frios, enrolá-los em papel laminado e celofane.
Caldeirada de Tucunaré
Ingredientes:
04 Tucunarés médios
02 maços de cheiro-verde picados
03 cebolas médias picadas (não muito miúda)
01 pimentão picado (não muito miúdo)
03 tomates médios picados (não muito miúdo)
02 maços de coentro picados
04 dentes de alho amassados
05 folhas de chicória picada
10 folhas de alfavaca picada
06 pimentas de cheiro (sem ardor) picadas
½ kg de batatas descascadas e inteiras
06 ovos cozidos
Azeite de oliva a gosto
Suco de 2 limões
Sal a gosto
02 maços de cheiro-verde picados
03 cebolas médias picadas (não muito miúda)
01 pimentão picado (não muito miúdo)
03 tomates médios picados (não muito miúdo)
02 maços de coentro picados
04 dentes de alho amassados
05 folhas de chicória picada
10 folhas de alfavaca picada
06 pimentas de cheiro (sem ardor) picadas
½ kg de batatas descascadas e inteiras
06 ovos cozidos
Azeite de oliva a gosto
Suco de 2 limões
Sal a gosto
Modo de preparar:
Escamar e lavar bem os peixes. Deixá-los de molho no suco de limão e sal. Refogar todos os temperos em azeite de oliva. Lavar o peixe para remover o excesso de limão e sal, e colocá-los numa caçarola, junto com os temperos, para uma rápida refogada.
Colocar bastante água fervente na caçarola, de modo a cobrir completamente os peixes. Deixar ferver até cozinhar, com cuidado para não permitir que o peixe amoleça demais. Cozinhar as batatas e os ovos em separado, e depois juntá-los na caçarola da Caldeirada.
Obs.: Manter a panela, sempre, com bastante água para permitir o preparo do pirão.
Para o pirão escaldado
Para o pirão escaldado
Ingredientes:
01 xicaras de farinha seca (de mandioca) Caldo do peixe
Modo de preparar:
Modo de preparar:
Colocar a farinha em uma tigela e em seguida, mexendo sempre e com vigor para não embolar, adicionar aos poucos o caldo do peixe, fervente, por cima da farinha. O aspecto final do pirão deve ser o de um mingau grosso, mas não duro. Como servir:
Colocar as postas de peixe com as batatas, os ovos e bastante caldo em uma terrina para ir à mesa. Em outra, colocar o pirão escaldado. Acompanha arroz branco.
Doce de Cupuaçu
Ingredientes:
01½ kg de polpa de cupuaçu
01 kg de açúcar
01 kg de açúcar
Modo de preparar:
Se a polpa do Cupuaçu estiver muito ácida, jogar água quente sobre ela rapidamente para retirar o excesso de acidez. Se a fruta estiver sem acidez excessiva, não há necessidade disso. Numa panela, misturar a polpa do cupuaçu com o açúcar, levar a panela ao fogo mexendo sempre até o doce soltar do fundo da panela. Deixar esfriar e guardar em vidros bem limpos ou em compoteiras. Pode ser servido com queijo branco ou puro.
Jacaré Ensopado
Ingredientes:
2 ½ kg de carne da cauda do jacaré
2 limões grandes
2 cebolas grandes
4 dentes de alho grandes
4 tomates grandes, maduros e firmes
1 molho grande de salsa
1 molho grande de cebolinha verde
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 Pimenta-do-reino preta em grãos
Sal.
2 limões grandes
2 cebolas grandes
4 dentes de alho grandes
4 tomates grandes, maduros e firmes
1 molho grande de salsa
1 molho grande de cebolinha verde
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 Pimenta-do-reino preta em grãos
Sal.
Modo de Preparo:
Corte a carne do jacaré em postas bem pequenas, lave e enxugue. Soque o alho com uma colher (sopa) cheia de sal. Esfregue toda a carne com essa pasta, regue com o suco de 2 limões e deixe pegar sabor por 15 minutos.
Esquente o azeite, doure as cebolas batidinhas, junte os tomates picadinhos, a salsa e a cebolinha cortadas miudinho. Refogue misture com a carne de jacaré.
Torne a refogar. Tempere com 1 colher (chá) cheia de pimenta-do-reino moída na hora e prove o sal. Cozinhe em fogo brando, panela tampada, por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia e o molho espesso. Não leva água.
Sirva com arroz branco simples.
OBS: A caça é proibida em praticamente todo o país. Porém, alguns animais silvestres estão sendo criados em cativeiro, o que possibilita que receitas fadadas ao desaparecimento continuem sendo praticadas.
OBS: A caça é proibida em praticamente todo o país. Porém, alguns animais silvestres estão sendo criados em cativeiro, o que possibilita que receitas fadadas ao desaparecimento continuem sendo praticadas.
Maniçoba
Ingredientes:
20 maços de folha de maniva lavadas e moídas
02 kg de carne de porco já temperada e refogada
½ kg de lingüiça cortada e refogada
½kg de chouriço tipo Paraná
02 kg de bucho de boi bem temperado e refogado
01 kg de charque retirado o excesso de sal e refogado
½ kg de toucinho de porco (fresco)
100 gr de bacon cortado e refogado
01 língua de boi temperada e refogada
01 mocotó temperado e bem cozido até soltar dos ossos, aproveitando-se só o caldo.
02 kg de carne de porco já temperada e refogada
½ kg de lingüiça cortada e refogada
½kg de chouriço tipo Paraná
02 kg de bucho de boi bem temperado e refogado
01 kg de charque retirado o excesso de sal e refogado
½ kg de toucinho de porco (fresco)
100 gr de bacon cortado e refogado
01 língua de boi temperada e refogada
01 mocotó temperado e bem cozido até soltar dos ossos, aproveitando-se só o caldo.
Condimentos: sal, alho, cebola, pimenta de cheiro, folhas de louro e folhas de chicória.
Modo de preparar:
Modo de preparar:
Leve ao fogo um caldeirão grande com a maniva e água para cozinhar em 5 dias em panela destampada. Deve-se deixar ferver durante o dia inteiro, apagando o fogo só à noite. No segundo dia de fervura coloque o toucinho fresco cortado em pedaços para cozinhar junto.
Ele ficará todo derretido ao final do cozimento da mesma. Após os 5 dias de fervura vá acrescentando as carnes já refogadas. Acrescente os temperos e deixe ferver por mais um dia inteiro para que pegue o gosto. Deixe para acrescentar o sal por último, pois as carnes já contêm sal e poderão fazer passar do ponto.
Acompanhamento: arroz branco, farinha d'água e pimenta de cheiro a gosto.
Mouse de Tucumã
Ingredientes:
06 claras
02 latas de creme de leite
250 g de polpa de tucumã
01 lata de leite condensado
02 latas de creme de leite
250 g de polpa de tucumã
01 lata de leite condensado
Modo de preparar:
Bater no liquidificador a polpa de tucumã, leite condensado, creme de leite e reservar. Bata as claras em neve. Retire da batedeira e misture com o creme de tucumã. Servir em taças individuais.
Pato no Tucupi
Ingredientes:
1 Pato grande;
4 Maços de jambo ( leguminosa nativa da Amazônia );
3 litros de tucupi ( suco de mandioca );
1 Maço de alfavaca;
1 Maço de chicória;
2 Dentes de alho;
Pimenta de cheiro;
Limão e sal.
4 Maços de jambo ( leguminosa nativa da Amazônia );
3 litros de tucupi ( suco de mandioca );
1 Maço de alfavaca;
1 Maço de chicória;
2 Dentes de alho;
Pimenta de cheiro;
Limão e sal.
Modo de preparar:
Depois do pato morto, lavá-lo bem com limão e colocar em vinhad'alho por 03 horas.
Passado esse tempo neste tempero, colocar para assar em forno quente (tomar cuidado para que não fique muito assado ). Quando o pato estiver frio cortá-lo em pedaços.
O tucupi já deve estar fervendo temperado com o sal ( à gosto ), a chicória, a alfavaca, 2 dentes de alho, e duas pimentas. Colocar os pedaços de pato para ferver dentro do tucupi, até ficarem moles para serem comidos.
O jambo depois de limpo e lavado é previamente escaldado, e só é colocado com o pato na hora de ser servido, para que o tucupi mantenha sempre a sua coloração.
Modo de servir:
Deve-se servir o pato no tucupi de preferência em terrina, pois, é uma comida de caldo, e comê-lo em prato fundo coa a farinha d'agua do Pará e molho de pimenta. Também é comido com arroz branco escorrido.
Molho de pimenta: Amassar as pimentas com alho e sal e colocar tucupi.
Pirarucu de casaca
Ingredientes:
1 kg de pirarucu seco
½ xícara de chá de azeite de oliva
5 cebolas (2 picadas e 3 cortadas em rodelas)
3 pimentões verdes (1 picado e 2 cortados em rodelas)
6 tomates (2 picados e 4 cortados em rodelas)
5 colheres de sopa de cheiro-verde picado
2 colheres de sopa de coentro picado
Sal e pimenta-do-reino
1/2 kg de cará
½ xícara de óleo
6 bananas-da-terra cortadas em rodelas
100 gramas de azeitona verde sem caroço
2 e ½ xícaras de chá de leite de coco
Modo de Preparo:
Deixe o pirarucu de molho em água fria de um dia para o outro, trocando de água algumas vezes. No dia seguinte, lave bem o peixe e coloque numa panela.
½ xícara de chá de azeite de oliva
5 cebolas (2 picadas e 3 cortadas em rodelas)
3 pimentões verdes (1 picado e 2 cortados em rodelas)
6 tomates (2 picados e 4 cortados em rodelas)
5 colheres de sopa de cheiro-verde picado
2 colheres de sopa de coentro picado
Sal e pimenta-do-reino
1/2 kg de cará
½ xícara de óleo
6 bananas-da-terra cortadas em rodelas
100 gramas de azeitona verde sem caroço
2 e ½ xícaras de chá de leite de coco
Modo de Preparo:
Deixe o pirarucu de molho em água fria de um dia para o outro, trocando de água algumas vezes. No dia seguinte, lave bem o peixe e coloque numa panela.
Acrescente água até cobrir e leve ao fogo. Deixe ferver por alguns minutos e escorra. Retire a pele e as espinhas do peixe e desfie a carne. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão e o tomate picados, o cheiro-verde, o coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte o pirarucu desfiado e mexa bem. Reserve.
Cozinhe o cará, corte em fatias e tempere com sal. Aqueça o óleo e frite as rodelas de banana.
Monte o prato: no fundo de uma forma refratária, coloque uma camada de cará. Depois, faça uma camada de pirarucu refogado, uma de rodelas de cebola, uma de rodelas de tomate, uma de rodelas de pimentão e uma de azeitonas. Repita as camadas até terminarem os ingredientes.
Cubra com a banana frita e regue com o leite de coco. Leve ao forno médio para assar até dourar. Sirva acompanhado de farinha de mandioca torrada.
Pudim de Açaí
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de suco grosso de açaí
01 lata de leite condensado (a mesma medida de leite)
02 gemas
02 colheres (sobremesa) de maisena
01 lata de creme de leite sem soro
02 pacotes de gelatina incolor
½ xícara (chá) de água fria
Modo de Preparo:
01 lata de leite condensado (a mesma medida de leite)
02 gemas
02 colheres (sobremesa) de maisena
01 lata de creme de leite sem soro
02 pacotes de gelatina incolor
½ xícara (chá) de água fria
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas e a maisena dissolvida no leite. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Espere esfriar. Dissolva a gelatina na água seguindo as instruções da embalagem. Adicione o suco de açaí e o creme de leite. Misture tudo muito bem e despeje em uma fôrma para pudim molhada. Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas. No momento de servir, regue com um pouco de suco de Açaí.
Sopa de Caranguejo
Ingredientes:
2 kg de carne de caranguejo
1 colher (sopa) de caldo de limão
2 litros de leite de coco
1 molho grande salsa
1 molho grande de cebolinha verde
1 molho grande de coentro
2 cebolas grandes
1 kg de batatas médias
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Sal
Modo de Preparo:
Coloque a carne de caranguejo em uma peneira. Molhe com bastante água corrente e escorra. Regue com suco de limão e deixe pegar gosto por 10 minutos. Esquente o azeite de oliva e doure as cebolas batidinhas. Acrescente o caranguejo, sal, cebolinha e coentro cortados miudinho. Refogue.
2 kg de carne de caranguejo
1 colher (sopa) de caldo de limão
2 litros de leite de coco
1 molho grande salsa
1 molho grande de cebolinha verde
1 molho grande de coentro
2 cebolas grandes
1 kg de batatas médias
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Sal
Modo de Preparo:
Coloque a carne de caranguejo em uma peneira. Molhe com bastante água corrente e escorra. Regue com suco de limão e deixe pegar gosto por 10 minutos. Esquente o azeite de oliva e doure as cebolas batidinhas. Acrescente o caranguejo, sal, cebolinha e coentro cortados miudinho. Refogue.
Separadamente, ferva o leite de coco com uma colher (sobremesa) de sal.
Misture bem o caranguejo refogado.
Cozinhe as batatas descascadas em água com 1 colher (sopa) de sal. Escorra e passe pelo espremedor. Junte esse purê ao caranguejo, mexa bem e prove o sal. Dê uma fervura rápida. A sopa deve ficar em ponto de creme e não grossa demais. Se houver necessidade, acrescente água quente até atingir o ponto desejado.
Tacacá
Ingredientes:
½ kg de tapioca (goma );
2 litros de tucupi ( suco tirado da mandioca );
3 molhos de jambo ( folhas com a aparência de agrião, ligeiramente picantes, e que provocam uma sensação de dormência na língua );
800 g de camarões secos ( graúdos );
3 pimentas-de-cheiro;
1 dente de alho grande;
2 folhas de chicória;
3 folhas de alfavacas picadas;
1 colher (sopa) cheia de sal;
3 litros de água.
2 litros de tucupi ( suco tirado da mandioca );
3 molhos de jambo ( folhas com a aparência de agrião, ligeiramente picantes, e que provocam uma sensação de dormência na língua );
800 g de camarões secos ( graúdos );
3 pimentas-de-cheiro;
1 dente de alho grande;
2 folhas de chicória;
3 folhas de alfavacas picadas;
1 colher (sopa) cheia de sal;
3 litros de água.
Modo de Preparo:
Descasque o camarão, deixando o rabinho. Coloque os camarões em água fria por 2 horas, para retirar o excesso de sal, trocando a água 2 vezes. Ponha o tucupi para ferver por 30 minutos em fogo médio, com a chicória, metade do sal, a alfavaca e o dente de alho espremido.
Descasque o camarão, deixando o rabinho. Coloque os camarões em água fria por 2 horas, para retirar o excesso de sal, trocando a água 2 vezes. Ponha o tucupi para ferver por 30 minutos em fogo médio, com a chicória, metade do sal, a alfavaca e o dente de alho espremido.
Limpe o jambo deixando inteiros os galhos menores, lave e cozinhe em água por 15 minutos; escorra bem.
Em uma panela grande, coloque 3 litros de água com o restante do sal, ferva e acrescente aos poucos, mexendo bem pra não encaroçar, a goma diluída em um pouco de água fria. Cozinhe o mingau em fogo brando por 20 minutos, sempre mexendo para que fique grosso e transparente.
Amasse as pimentas-de-cheiro (sem coar) com 4 colheres (sopa) de tucupi e misture com o próprio tucupi fervente.
Sirva em cuias pretas, individuais, colocando um pouco de tucupi, 1 concha de mingau de goma, algumas folhas de jambo e 4 camarões.
O tacacá é sorvido bem quente, nas próprias cuias, e sem colher.
Vatapá do Norte
Ingredientes:
01 kg de camarão seco
500g de castanha-do-pará
½ xícara (chá) de azeite-de-dendê
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 litro de água
01 xícara (chá) de leite de coco
04 dentes de alho amassados
04 colheres (sopa) de azeite de oliva
02 pimentas-de-cheiro, picadinhas
01 cebola picada
sal, coentro, alfavaca e chicória a gosto
Modo de Preparo:
Limpe os camarões, tirando a casca e as cabeças. Lave-os em água corrente e deixe de molho 24 horas antes do preparo. No dia seguinte, escorra bem a água dos camarões. Em uma panela grande, refogue no azeite a cebola, o alho, o coentro, a alfavaca, a chicória e a pimenta-de-cheiro. Quando a cebola murchar, junte os camarões e mexa. Enquanto isso, bata no liquidificador as castanhas-do-pará e a água. Junte a farinha de trigo e o leite de coco e bata mais um pouco, até tudo ficar bem misturado. Se não couber no copo, bata em duas vezes e misture numa vasilha.
01 kg de camarão seco
500g de castanha-do-pará
½ xícara (chá) de azeite-de-dendê
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
01 litro de água
01 xícara (chá) de leite de coco
04 dentes de alho amassados
04 colheres (sopa) de azeite de oliva
02 pimentas-de-cheiro, picadinhas
01 cebola picada
sal, coentro, alfavaca e chicória a gosto
Modo de Preparo:
Limpe os camarões, tirando a casca e as cabeças. Lave-os em água corrente e deixe de molho 24 horas antes do preparo. No dia seguinte, escorra bem a água dos camarões. Em uma panela grande, refogue no azeite a cebola, o alho, o coentro, a alfavaca, a chicória e a pimenta-de-cheiro. Quando a cebola murchar, junte os camarões e mexa. Enquanto isso, bata no liquidificador as castanhas-do-pará e a água. Junte a farinha de trigo e o leite de coco e bata mais um pouco, até tudo ficar bem misturado. Se não couber no copo, bata em duas vezes e misture numa vasilha.
Despeje esse líquido sobre os camarões refogados e, sem parar de mexer, espere engrossar. Acerte o sal. No final do cozimento, adicione o azeite-de-dendê, mexa bem e cozinhe mais um pouco. Se desejar uma coloração mais amarelada, adicione mais azeite-de-dendê. Sirva quente acompanhado de jambo refogado.
